Küp Peyniri
Mevcut Seçenekler:
Küp peyniri, İç Anadolu Bölgesi ve Doğu Anadolu
bölgesinde, hemen hemen tüm illerde geleneksel olarak üretilen bir
Peynir türü. Bir kısım bölgelerde çömlek peyniri adıyla bilinir.
Genellikle
toprak küplere veya plastik bidonlar içerisine yağlı peynirin bol tuzlanarak ve
sıkıştırılarak doldurulur.Tercihen peynire katılan çörek otu hoş bir aroma
ortaya çıkarır. Ağız kısmına bir bez veya üzüm yaprakları örtülerek tekrar
hamur veya çamurla sıvanır. Ters çevrilerek küp veya bidonun ağız kısmı aşağı
gelecek şekilde evlerin serin olan genellikle bodrum kısımlarında yarı yarıya
toprağa gömülür. Birkaç ay içerisinde suyu süzülen peynirin rengi kokusu ve
tadı değişir.
Peynir
mayası ve kültürü ile içerisindeki kazein proteini (süt
proteini) fermentasyona bırakılarak pıhtılaştırılan süt, pıhtıdan peyniraltı
suyunun ayrılmasından sonra suyu bir miktar süzülerek toprak küp içerisine sıkıca basılır ve
olgunlaşmaya terkedilir.
Yağı
alınmamış sütten üretilen küp peyniri, peynirin toprak küp içerisinde olğunlaşma
süresi boyunca nemini yavaş yavaş kaybetmesi ve bu sırada gerçekleşen
biyokimyasal olaylar neticesinde kendine has koku ve aroma oluşan özel bir
peynir türüdür. Bu biyokimyasal olaylar üzerinde, küpün ağzını kapatmakta
kullanılan hamurun içerdiği mikroorganizmalar ve
hamurunda etkisi olduğu düşünülebilir. Oda sıcaklığının altında depolanan küp
peyniri için ideal depolama sıcaklığı 6-10 santigrad derecedir.
Van
da bazı yörelerde ise peynir Patates kuyusu, Tandır gibi serin ve özgün
mekanlarda olgunlaştırılarak küflenmeye bırakılmaktadır. Roguefort Peyniri
benzeri bir küflenme geçiren peynirin koku ve aroması değişir.
Sipariş Veren Müşterilerimizin Dikkatine !!!
Verilen siparişleri ürünlerin doğallığı ve tadı bozulmadan sizlere ulaşması ve memnun kalmanız için Cuma, Cumartesi ve Pazar günleri kargoya verilmemektedir.
Cumartesi günü kargo yarım gün çalıştığından ve Pazar günleri kargo kapalı olduğundan ürünlerin olumsuz koşullarda beklemesini önlemek amacıyla bu şekilde yapılmaktadır. Anlayışınız için Teşekkürler.
İyi alışverişler.